{"title":"Esferificação de Azeitonas e Anchovas","description":"","products":[{"product_id":"toufood-alginate","title":"TÖUFOOD ALGÏNATE","description":"\u003cp data-start=\"94\" data-end=\"296\"\u003e\u003cstrong data-start=\"94\" data-end=\"132\"\u003eALGÏNATE – PÓ DE ALGINATO DE SÓDIO\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"132\" data-end=\"135\"\u003ePó de alginato de sódio, com função principal como agente gelificante (na presença de cálcio), mas que também possui propriedades espessantes e estabilizantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"298\" data-end=\"454\"\u003eAlgorítmico, um polissacarídeo hidrocoloide obtido a partir de algas castanhas (Macrocrystis, Fucus, Laminaria, entre outras), encontradas em águas frias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"456\" data-end=\"608\"\u003eNão se dispersa bem em meios ácidos. O gel produzido na presença de cálcio é termorresistente, mantendo-se estável mesmo com o aumento da temperatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"610\" data-end=\"823\"\u003e\u003cstrong data-start=\"610\" data-end=\"643\"\u003eCARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES:\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"643\" data-end=\"646\"\u003eMisturar a frio com agitação forte e deixar repousar.\u003cbr data-start=\"699\" data-end=\"702\"\u003eGelifica na presença de cálcio, o que o torna especialmente útil para esferificação, produzindo géis termoendurecíveis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"825\" data-end=\"850\"\u003e\u003cstrong data-start=\"825\" data-end=\"848\"\u003eDOSAGENS HABITUAIS:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-start=\"851\" data-end=\"1094\"\u003e\n\u003cli data-start=\"851\" data-end=\"944\"\u003e\n\u003cp data-start=\"853\" data-end=\"944\"\u003eEsferificação básica: 5–10 g\/l de alimento; banho de cloreto de cálcio: 5–10 g\/l de água.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"945\" data-end=\"1036\"\u003e\n\u003cp data-start=\"947\" data-end=\"1036\"\u003eEsferificação reversa: 20 g Glücocal\/l de alimento; banho de alginato: 4–6 g\/l de água.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1037\" data-end=\"1094\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1039\" data-end=\"1094\"\u003eComo espessante\/estabilizante: 10–15 g\/l de alimento.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-start=\"1096\" data-end=\"1153\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1096\" data-end=\"1108\"\u003eFORMATO:\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1108\" data-end=\"1111\"\u003eDisponível em embalagens de 600 g e 130 g.\u003c\/p\u003e","brand":"PREP HOSPITALITY HUB","offers":[{"title":"130g","offer_id":56509899702645,"sku":"0103028","price":17.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"600g","offer_id":56509899735413,"sku":"0103027","price":73.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0943\/4818\/1877\/files\/BG_TF_GEL_Alginate_F.jpg?v=1766748824"},{"product_id":"toufood-xanthan","title":"TÖUFOOD XANTHÄN","description":"\u003cp data-end=\"132\" data-start=\"100\"\u003e\u003cstrong data-end=\"132\" data-start=\"100\"\u003eXANTHÄN – GOMA XANTANA EM PÓ\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"223\" data-start=\"134\"\u003eMuito indicado para o espessamento de molhos, cremes e purés, tanto a quente como a frio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"314\" data-start=\"225\"\u003eCarboidrato do tipo fibra obtido por fermentação bacteriana com \u003cem data-end=\"313\" data-start=\"289\"\u003eXanthomonas campestris\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"377\" data-start=\"316\"\u003eO produto resultante é uma goma com elevado poder espessante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"431\" data-start=\"379\"\u003eMuito adequado para o espessamento de bebidas frias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"486\" data-start=\"433\"\u003eA textura obtida é muito elástica e fácil de engolir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"637\" data-start=\"488\"\u003eTambém muito adequado para produtos espessados a frio, estabilização de emulsões, retenção de gás e efeito suspensor (sólidos suspensos em líquidos).\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"749\" data-start=\"639\"\u003eExtremamente eficiente: uma embalagem de 600 g é suficiente para espessar aproximadamente 150 litros de sumos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"784\" data-start=\"751\"\u003e\u003cstrong data-end=\"784\" data-start=\"751\"\u003eCARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-end=\"1111\" data-start=\"786\"\u003e\n\u003cli data-end=\"817\" data-start=\"786\"\u003e\n\u003cp data-end=\"817\" data-start=\"788\"\u003eApresenta-se em pó refinado\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"906\" data-start=\"818\"\u003e\n\u003cp data-end=\"906\" data-start=\"820\"\u003eSolúvel a frio e a quente, mantendo o poder espessante mesmo após aplicação de calor\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"964\" data-start=\"907\"\u003e\n\u003cp data-end=\"964\" data-start=\"909\"\u003eResiste bem a processos de congelação e descongelação\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"1111\" data-start=\"965\"\u003e\n\u003cp data-end=\"1111\" data-start=\"967\"\u003eAgitar lentamente e deixar hidratar naturalmente. Pode acelerar-se com agitação forte, mas esta pode incorporar ar e dificultar o espessamento\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-end=\"1131\" data-start=\"1113\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1131\" data-start=\"1113\"\u003eDOSAGEM USUAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-end=\"1182\" data-start=\"1133\"\u003e\n\u003cli data-end=\"1182\" data-start=\"1133\"\u003e\n\u003cp data-end=\"1182\" data-start=\"1135\"\u003ePara obtenção de produtos espessados: 2–5 g\/L\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-end=\"1196\" data-start=\"1184\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1196\" data-start=\"1184\"\u003eFORMATO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"1240\" data-start=\"1198\"\u003eDisponível em embalagens de 600 g e 135 g.\u003c\/p\u003e","brand":"PREP HOSPITALITY HUB","offers":[{"title":"135g","offer_id":56513645085045,"sku":"0103010","price":6.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"600g","offer_id":56513645117813,"sku":"0103009","price":28.67,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5Kg","offer_id":56694449602933,"sku":"0103124","price":166.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0943\/4818\/1877\/files\/BG_TF_THI_Xanthan_F.jpg?v=1766748694"},{"product_id":"toufood-glucocal","title":"TÖUFOOD GLÜCOCAL","description":"\u003cp data-start=\"58\" data-end=\"119\"\u003e\u003cstrong data-start=\"58\" data-end=\"117\"\u003eGLÜCOCAL – CALCIUM GLUCONATE AND CALCIUM LACTATE POWDER\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"121\" data-end=\"211\"\u003eA sua função principal é fornecer cálcio para produzir o efeito gelificante do Algïnato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"213\" data-end=\"331\"\u003eÉ uma mistura de 80% gluconato e 20% lactato de cálcio, para obter boa solubilidade e condições adequadas de cálcio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"333\" data-end=\"442\"\u003eO gel produzido neste meio cálcico é termostável e, portanto, não se liquefaz com o aumento da temperatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"444\" data-end=\"488\"\u003eTem praticamente nenhum sabor perceptível.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"490\" data-end=\"584\"\u003eO gluconato tem menos sabor do que o lactato de cálcio e, por isso, está em maior proporção.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"586\" data-end=\"636\"\u003eÉ um produto sem glúten, adequado para celíacos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"638\" data-end=\"673\"\u003e\u003cstrong data-start=\"638\" data-end=\"671\"\u003eCARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-start=\"675\" data-end=\"1074\"\u003e\n\u003cli data-start=\"675\" data-end=\"712\"\u003e\n\u003cp data-start=\"677\" data-end=\"712\"\u003eGelifica na presença de Algïnato.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"713\" data-end=\"786\"\u003e\n\u003cp data-start=\"715\" data-end=\"786\"\u003eEspecialmente útil para esferificação, produzindo um gel termostável.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"787\" data-end=\"848\"\u003e\n\u003cp data-start=\"789\" data-end=\"848\"\u003eMistura-se a frio com forte agitação e deixa-se repousar.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"849\" data-end=\"959\"\u003e\n\u003cp data-start=\"851\" data-end=\"959\"\u003eDosagem típica para esferificação básica: 5-10 g de Algïnato\/L de alimento. Banho Glücocal 20 g\/L de água.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"960\" data-end=\"1074\"\u003e\n\u003cp data-start=\"962\" data-end=\"1074\"\u003eDosagens usuais para esferificação reversa: 20 g de Glücocal\/L de alimento. Banho de Algïnato 4-6 g\/L de água.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-start=\"1076\" data-end=\"1120\"\u003eDisponível em embalagens de 600 g e 130 g.\u003c\/p\u003e","brand":"PREP HOSPITALITY HUB","offers":[{"title":"130g","offer_id":56513764950389,"sku":"0103026","price":7.88,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"600g","offer_id":56513764983157,"sku":"0103025","price":29.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0943\/4818\/1877\/files\/BG_TF_SAL_Glucocal_F.jpg?v=1766748590"}],"url":"https:\/\/prephhub.com\/collections\/esferificacao-de-azeitonas-e-anchovas.oembed","provider":"PREP HOSPITALITY HUB","version":"1.0","type":"link"}