{"title":"FERMENTOS","description":"\u003cp\u003eKöji, esporos e fermentos Töufood para fermentação gastronómica: amazake, miso, shio-koji, shoyu e tempeh.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"toufood-koji-rice","title":"Töufood Köji Rice","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKÖJI RICE – ARROZ DE KOJI DESIDRATADO\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArroz perlado de grau saké, cozido a vapor e inoculado com o fungo \u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e. Depois da fermentação, o arroz é desidratado e transforma-se num iniciador de fermentações conhecido como «koji».\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEm contacto com arroz ou outros cereais cozidos, o koji transforma os amidos em açúcares fermentáveis, as proteínas em aminoácidos e as gorduras em óleos mais simples. Dá um sabor frutado agradável e complexidade a elaborações como miso, shio-koji ou amazake.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eO Köji Rice é um iniciador de fermentação e não se consome diretamente.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInstruções de uso:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMisturar com os restantes ingredientes e manter a cerca de 30 °C para a fermentação se manter ativa.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDosagem usual:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e2-10 g\/kg, conforme a aplicação.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEmbalagem de 700 g.\u003c\/p\u003e","brand":"TÖUFOOD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57653886026101,"sku":"TOU090","price":19.43,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0943\/4818\/1877\/files\/BG_8i_FER_Koji-RICE_F.jpg?v=1792003732"},{"product_id":"toufood-koji-rice-spores","title":"Töufood Köji Ricë Spores","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKÖJI RICË SPORES – ESPOROS DE KOJI PARA ARROZ\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eExistem diferentes tipos de esporos consoante o substrato, as enzimas que se querem potenciar (amilases ou proteases) e a elaboração final a que se destina o koji.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEsporos de \u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e preparados para um crescimento correto sobre arroz. Destacam-se pela produção de amilases e pelo crescimento fácil sobre o substrato. Recomendados para amazake, saké, shio-koji e misos doces. Esporos de cor branca.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInstruções de uso:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUtilizar diretamente na elaboração.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSaqueta de 20 g.\u003c\/p\u003e","brand":"TÖUFOOD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57653886386549,"sku":"TOU091","price":18.11,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0943\/4818\/1877\/files\/1_565caab1-fc98-4e50-aed3-3dceba56ef47.png?v=1792003799"},{"product_id":"toufood-koji-cereal-spores","title":"Töufood Köji Cerëal Spores","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKÖJI CERËAL SPORES – ESPOROS DE KOJI PARA CEVADA\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eExistem diferentes tipos de esporos consoante o substrato, as enzimas que se querem potenciar (amilases ou proteases) e a elaboração final a que se destina o koji.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEsporos de \u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e preparados para um crescimento correto sobre cevada. Bom equilíbrio entre a produção de proteases e de amilases, com predominância destas últimas. Recomendados para amazake, shio-koji e misos. Esporos de cor branca.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInstruções de uso:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUtilizar diretamente na elaboração.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSaqueta de 20 g.\u003c\/p\u003e","brand":"TÖUFOOD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57653886419317,"sku":"TOU092","price":18.11,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0943\/4818\/1877\/files\/2-1.png?v=1792003800"},{"product_id":"toufood-koji-legume-spores","title":"Töufood Köji Legüme Spores","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKÖJI LEGÜME SPORES – ESPOROS DE KOJI PARA LEGUMINOSAS\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eExistem diferentes tipos de esporos consoante o substrato, as enzimas que se querem potenciar (amilases ou proteases) e a elaboração final a que se destina o koji.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEsporos de \u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e preparados para um crescimento correto sobre leguminosas ricas em proteína. Produzem mais proteases, potenciando o umami do produto. Recomendados sobretudo para misos de fermentação longa. Esporos de cor verde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInstruções de uso:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUtilizar diretamente na elaboração.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSaqueta de 20 g.\u003c\/p\u003e","brand":"TÖUFOOD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57653886452085,"sku":"TOU093","price":18.11,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0943\/4818\/1877\/files\/6_22523796-1f00-45b0-9025-bc7c1f7c6b49.png?v=1792003801"},{"product_id":"toufood-koji-white-spores","title":"Töufood Köji Whitë Spores","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKÖJI WHITË SPORES – ESPOROS DE KOJI BRANCO\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eExistem diferentes tipos de esporos consoante o substrato, as enzimas que se querem potenciar (amilases ou proteases) e a elaboração final a que se destina o koji.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEsporos de \u003cem\u003eAspergillus luchuensis\u003c\/em\u003e para arroz e outros substratos. Destacam-se pela produção de ácido cítrico e pela doçura. Recomendados para amazake, misos e outras elaborações onde se pretenda alguma acidez. Esporos de cor castanho-clara.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInstruções de uso:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUtilizar diretamente na elaboração.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSaqueta de 20 g.\u003c\/p\u003e","brand":"TÖUFOOD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57653886484853,"sku":"TOU094","price":18.11,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0943\/4818\/1877\/files\/3_a04aad9a-39fd-4653-b3be-c922c1055646.png?v=1792003801"},{"product_id":"toufood-koji-black-spores","title":"Töufood Köji Bläck Spores","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKÖJI BLÄCK SPORES – ESPOROS DE KOJI NEGRO\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eExistem diferentes tipos de esporos consoante o substrato, as enzimas que se querem potenciar (amilases ou proteases) e a elaboração final a que se destina o koji.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEsporos de \u003cem\u003eAspergillus luchuensis\u003c\/em\u003e para arroz e outros substratos. Destacam-se pela produção de ácido cítrico e pelo micélio de cor negra. Recomendados para amazake, misos e outras elaborações onde se pretenda alguma acidez. Esporos de cor cinzento-negra.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInstruções de uso:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUtilizar diretamente na elaboração.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSaqueta de 20 g.\u003c\/p\u003e","brand":"TÖUFOOD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57653886517621,"sku":"TOU095","price":18.11,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0943\/4818\/1877\/files\/4_c559101f-0837-4d4f-90ad-7ec78311e78a.png?v=1792003802"},{"product_id":"toufood-koji-umami-spores","title":"Töufood Köji Umämi Spores","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKÖJI UMÄMI SPORES – ESPOROS DE KOJI UMAMI\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eExistem diferentes tipos de esporos consoante o substrato, as enzimas que se querem potenciar (amilases ou proteases) e a elaboração final a que se destina o koji.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEsporos de \u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e para soja ou outras leguminosas em conjunto com cereal torrado. Destacam-se pela produção de proteases, potenciando o sabor umami, e pelo crescimento rápido. Recomendados para molhos de soja e derivados. Esporos de cor verde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInstruções de uso:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUtilizar diretamente na elaboração.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSaqueta de 20 g.\u003c\/p\u003e","brand":"TÖUFOOD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57653886550389,"sku":"TOU096","price":18.11,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0943\/4818\/1877\/files\/5_4197d45c-db20-4e3f-b16a-5c8feddaefa4.png?v=1792003803"},{"product_id":"toufood-koji-light-spores","title":"Töufood Köji Light Spöres","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKÖJI LIGHT SPÖRES – ESPOROS DE KOJI PARA SHOYU CLARO\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eExistem diferentes tipos de esporos consoante o substrato, as enzimas que se querem potenciar (amilases ou proteases) e a elaboração final a que se destina o koji.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEsporos de \u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e para soja ou outras leguminosas em conjunto com cereal torrado. Destacam-se pela produção de proteases, potenciando o sabor umami. Recomendados para molhos de soja leves e claros (shiro shoyu). Esporos de cor verde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInstruções de uso:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUtilizar diretamente na elaboração.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSaqueta de 20 g.\u003c\/p\u003e","brand":"TÖUFOOD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57653886583157,"sku":"TOU097","price":30.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0943\/4818\/1877\/files\/7_88ced3aa-1304-4fa0-984f-61c1eb6fda85.png?v=1792003803"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0943\/4818\/1877\/collections\/BG_8i_FER_Koji-RICE_F.jpg?v=1792004489","url":"https:\/\/prephhub.com\/en\/collections\/fermentos.oembed","provider":"PREP HOSPITALITY HUB","version":"1.0","type":"link"}