{"product_id":"enzimas-fermentos-proteinas-vegetais-marc-jordana","title":"Formações com Marc Jordana · Enzimas, Fermentados e Proteínas Vegetais","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes que abrem novas possibilidades na cozinha.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEnzimas, fermentados e proteínas vegetais, em três formações com Marc Jordana, do departamento de I+D da Töufood, em Barcelona.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVamos trabalhar estes ingredientes na prática: perceber como funcionam, o que permitem fazer e como os podemos aplicar em diferentes preparações. Cada formação tem 3 horas e pode ser feita individualmente.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEnzimas\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuarta 14, 10h–13h · ou quinta 15, 15h–18h\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eO que são e como funcionam as enzimas em gastronomia, e depois cada uma delas, uma a uma, com exemplos práticos. Amolecer sem marinar um dia inteiro, clarificar sem gelatina, tirar o amargo a um citrino, construir umami sem acrescentar sal. Para cozinha e para bar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003ePectinäse · Amyläse · Proteäse SOFT · Proteäse UMAMI · Glucosidäse · Naringinäse · Transglutaminase\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFermentados\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuarta 14, 15h–18h · ou quinta 15, 10h–13h\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTrabalho sobre koji: o uso tradicional e as técnicas mais recentes. Formas de inovar pela fermentação e de aproveitar o ingrediente até ao fim. Fecha com uma entrada breve no tempeh e nos Penicillium.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eKöji Rice · esporos · tempeh · Penicillium\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eProteínas vegetais\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSexta 16, 10h–13h · data única\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAs diferentes proteínas vegetais com que a Töufood trabalha, sobretudo em pastelaria. Alternativas vegetais a três preparações que toda a gente conhece com ovo: merengue, mousse e brioche.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003ePotäto Whip · Pëa · Chickpea · Ricë · Söy Protein\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eComo funciona\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eCada formação começa com uma introdução ao tema e aos princípios básicos. O Marc prepara depois uma elaboração completa, explicando cada etapa, as técnicas utilizadas e o que acontece em cada processo. Há espaço para perguntas e conversa ao longo da sessão, e uma pausa para café a meio. Os ingredientes e o equipamento estão incluídos.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEnzimas e Fermentados repetem-se na quarta e na quinta, com os horários trocados — dá para fazer as duas no mesmo dia, ou uma em cada dia.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eValor: 61,50 € (50 € + IVA)\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAo comprares a formação recebes um voucher no valor de 61,50 € — o mesmo valor que pagaste — para rebateres em produtos Töu Food na Prep. Hospitality Hub, em Benfica, durante o mês de outubro de 2026.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRebate-se numa única compra. Compra acima de 61,50 €: pagas a diferença. Abaixo de 61,50 €: o restante não transita nem é devolvido. Não acumulável com outras campanhas nem convertível em dinheiro. Cada formação comprada dá direito ao seu voucher.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrep. Hospitality Hub\u003c\/strong\u003e · Rua Comandante Enrique Maya 7B, 1500-192 Benfica, Lisboa\u003c\/p\u003e","brand":"Prep. Hospitality Hub","offers":[{"title":"Enzimas · Qua 14 OUT · 10h-13h","offer_id":57582430355829,"sku":"MARC-ENZ-14","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Fermentados · Qua 14 OUT · 15h-18h","offer_id":57582430388597,"sku":"MARC-FER-14","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Enzimas · Qui 15 OUT · 15h-18h","offer_id":57582430421365,"sku":"MARC-ENZ-15","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Fermentados · Qui 15 OUT · 10h-13h","offer_id":57582430454133,"sku":"MARC-FER-15","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Proteínas Vegetais · Sex 16 OUT · 10h-13h","offer_id":57582430486901,"sku":"MARC-PRO-16","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"url":"https:\/\/prephhub.com\/en\/products\/enzimas-fermentos-proteinas-vegetais-marc-jordana","provider":"PREP HOSPITALITY HUB","version":"1.0","type":"link"}