Curso Gastronomia Molecular
Imagine um universo onde a culinária se encontra com a ciência e a criatividade, transformando cada prato numa verdadeira obra de arte. Bem-vindo à nossa formação Molecular Flavor Lab, onde a inovação e a técnica se encontram para elevar a sua experiência na cozinha.
Pagamentos faseados Cofidis Pay*
*Opção disponível no checkout
Duração
10 horas
Formador
Bruno Leite
Datas Disponíveis
20 e 21 de Out 2025
14h às 19h
Sujeito a mudança de datas ou horários.
Destinatários
Profissionais que desejam expandir os seus conhecimentos na gastronomia molecular.
• Estudantes de Gastronomia:
Alunos que procuram complementar a sua formação com técnicas avançadas de culinária.
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Descrição do Curso:
Gelificantes (Hidrocoloides) Hidratação e aplicações básicas:
– Géis quentes e moldáveis com agar-agar;
– Esferificação básica (“falsos caviares”) e inversa com alginato;
– Géis e espumas lácteos com iota-carragenana;
– Revestimento e gelatina vegetal com kappa carragenana e goma alfarroba;
– Géis quentes com metilcelulose;
– Gel fluído e espuma de sifão com gelano LA;
– Estabilização de sorvetes com pectina LMA.
Espessantes Espessamento e estabilização de líquidos:
– Espessamento e emulsificação de líquidos com xantano;
– Bebidas carbonatadas estabilizadas com goma arábica e óleos essenciais;
– Encapsulamento de gorduras com maltodextrina de tapioca.
Emulsificantes Formação de espumas e emulsões:
– Maioneses sem ovos com sucro e glice;
– Ares com lecitina e sucro;
– Espuma de azeite com glice.
Objetivos
O objetivo da formação de Molecular Flavor Lab é capacitar os alunos a integrar e aplicar os princípios científicos da química e física dos alimentos para criar pratos inovadores e de alta qualidade. Ao longo do curso, os participantes aprenderão a utilizar técnicas avançadas da gastronomia molecular para transformar ingredientes e preparar experiências gastronómicas únicas, compreendendo tanto a ciência quanto a arte envolvida neste campo emergente.
1. Compreensão Teórica e Científica:
- Entender os Fundamentos: Conhecer os princípios da química e física dos alimentos que influenciam o sabor, textura e apresentação dos pratos.
- Aplicar Conhecimento Científico: Utilizar conceitos científicos para justificar e otimizar as técnicas culinárias usadas na gastronomia molecular.
2. Desenvolvimento de Habilidades Práticas:
- Aplicar Técnicas Específicas: Aprender e dominar técnicas como esferificação, gelificação, espumas, emulsões e uso de nitrogênio líquido.
- Experimentar e Inovar: Desenvolver receitas e pratos que utilizem estas técnicas para criar experiências gastronómicas únicas e inovadoras.
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