Gastronomia Molecular Nível I e II
Imagine um universo onde a culinária se encontra com a ciência e a criatividade, transformando cada prato numa verdadeira obra de arte. Bem-vindo à nossa formação Molecular Flavor Lab, onde a inovação e a técnica se encontram para elevar a sua experiência na cozinha.
Valor:
Pagamentos faseados Cofidis Pay*
*Opção disponível no checkout
Duração
25 horas
Formador
Rui Mota
Datas Disponíveis
novas datas brevemente
Sujeito a mudança de datas ou horários.
Destinatários
Profissionais que desejam expandir os seus conhecimentos na gastronomia molecular.
• Estudantes de Gastronomia:
Alunos que procuram complementar a sua formação com técnicas avançadas de culinária.
Descarregar Programa:
Para ter acesso ao programa do Gastronomia Molecular Nível I e II, preencha o formulário.
Descrição do Curso:
Explorando Novas Técnicas
Descubra como técnicas avançadas, como sous vide e cozinha a baixas temperaturas, podem transformar ingredientes comuns em pratos sofisticados e irresistíveis.
Em cada aula, terá a oportunidade de explorar e aplicar técnicas moleculares, como:
• Espumas e Impregnação: Aprenda a criar espumas leves e arejadas, e a impregnar sabores de maneira única, elevando a complexidade dos seus pratos.
• Carbonatação: Experimente a magia da carbonatação, adicionando um toque efervescente às suas criações culinárias.
• Criogenia e Fluorescência: Explore o impacto da criogenia na textura dos alimentos e a deslumbrante fluorescência que transforma a aparência dos pratos.
• Hidrocoloides e Texturantes: Domine o uso de hidrocoloides e texturantes para criar géis, emulsões e outros efeitos texturais inovadores.
Compreender a Ciência por Trás da Arte
Entenda como é que os aditivos alimentares e fatores condicionantes, como pH, teor de NaCl, teor alcoólico e enzimas, desempenham um papel crucial na criação de pratos perfeitos. Controle e ajuste esses fatores para alcançar resultados consistentes e impressionantes.
Princípios de Food Design e Food Styling
Não é só sobre o que cria, mas também sobre como apresenta. Descubra os princípios do food design e food styling, e aprenda a transformar as suas criações culinárias em verdadeiras obras-primas visuais.
Uma Jornada Transformadora
Mais que um simples curso – é uma jornada transformadora que combina ciência e arte, técnica e criatividade. Ao final do curso, não terá adquirido apenas competências técnicas avançadas, mas também terá desenvolvido um olhar estético e conquistado a inovação.
Objetivos
O objetivo da formação de Molecular Flavor Lab é capacitar os alunos a integrar e aplicar os princípios científicos da química e física dos alimentos para criar pratos inovadores e de alta qualidade. Ao longo do curso, os participantes aprenderão a utilizar técnicas avançadas da gastronomia molecular para transformar ingredientes e preparar experiências gastronómicas únicas, compreendendo tanto a ciência quanto a arte envolvida neste campo emergente.
1. Compreensão Teórica e Científica:
- Entender os Fundamentos: Conhecer os princípios da química e física dos alimentos que influenciam o sabor, textura e apresentação dos pratos.
- Aplicar Conhecimento Científico: Utilizar conceitos científicos para justificar e otimizar as técnicas culinárias usadas na gastronomia molecular.
2. Desenvolvimento de Habilidades Práticas:
- Aplicar Técnicas Específicas: Aprender e dominar técnicas como esferificação, gelificação, espumas, emulsões e uso de nitrogênio líquido.
- Experimentar e Inovar: Desenvolver receitas e pratos que utilizem estas técnicas para criar experiências gastronómicas únicas e inovadoras.
3. Criatividade e Design Gastronómico:
- Desenvolver Pratos Inovadores: Projetar e executar pratos que se destacam pela criatividade e originalidade, aproveitando as técnicas da gastronomia molecular para aperfeiçoar a apresentação e a experiência sensorial.
- Integrar Ciência e Arte: Combinar conhecimentos científicos com habilidades culinárias para criar pratos visualmente atraentes e saborosos.
4. Análise Sensorial e Nutricional:
- Avaliar Experiências Gastronómicas: Aplicar métodos de análise sensorial para avaliar a textura, sabor e apresentação dos pratos criados.
- Considerar Aspectos Nutricionais: Compreender o impacto das técnicas moleculares na composição nutricional dos alimentos e na saúde dos consumidores.
5. Responsabilidade e Sustentabilidade:
- Promover Práticas Sustentáveis: Adotar práticas de cozinha que minimizem desperdícios e impactos ambientais.
- Seguir Padrões Éticos: Garantir a ética na manipulação de alimentos e o respeito pelas normas de segurança alimentar.
Galeria
