{"product_id":"fermentacao-conservacao","title":"FERMENTAÇÃO \u0026 CONSERVAÇÃO","description":"\u003ch4 data-start=\"148\" data-end=\"196\"\u003eTempo, pH, Sal, Enzimas, Segurança e Sabor\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4 data-start=\"197\" data-end=\"260\"\u003eFermentação e Conservação Aplicadas à Cozinha Contemporânea\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-start=\"262\" data-end=\"440\"\u003eFormação prática focada na compreensão e aplicação da fermentação e da conservação como ferramentas criativas de sabor, segurança e identidade culinária em contexto profissional.\u003c\/p\u003e\n\u003chr data-start=\"442\" data-end=\"445\"\u003e\n\u003ch4 data-start=\"447\" data-end=\"460\"\u003eConteúdos\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-start=\"462\" data-end=\"622\"\u003e\u003cstrong data-start=\"462\" data-end=\"518\"\u003e1. Introdução à Fermentação na Cozinha Contemporânea\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"518\" data-end=\"521\"\u003eO papel da fermentação para além da preservação.\u003cbr data-start=\"569\" data-end=\"572\"\u003eFermentação como ferramenta criativa e expressiva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"624\" data-end=\"779\"\u003e\u003cstrong data-start=\"624\" data-end=\"665\"\u003e2. Variáveis Criativas da Fermentação\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"665\" data-end=\"668\"\u003eTempo, pH e sal como elementos de controlo e criação.\u003cbr data-start=\"721\" data-end=\"724\"\u003eDesenvolvimento de sabor, acidez, umami e complexidade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"781\" data-end=\"931\"\u003e\u003cstrong data-start=\"781\" data-end=\"821\"\u003e3. Enzimas e Processos Fermentativos\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"821\" data-end=\"824\"\u003ePapel das enzimas nos processos de fermentação.\u003cbr data-start=\"871\" data-end=\"874\"\u003eInteração entre matéria-prima, microrganismos e ambiente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"933\" data-end=\"1073\"\u003e\u003cstrong data-start=\"933\" data-end=\"982\"\u003e4. Segurança Alimentar Aplicada à Fermentação\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"982\" data-end=\"985\"\u003eControlo, monitorização e prevenção de riscos.\u003cbr data-start=\"1031\" data-end=\"1034\"\u003eBoas práticas em ambiente profissional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1075\" data-end=\"1238\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1075\" data-end=\"1119\"\u003e5. Técnicas de Fermentação e Conservação\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1119\" data-end=\"1122\"\u003eFermentações lácticas: vegetais, frutas e bases líquidas.\u003cbr data-start=\"1179\" data-end=\"1182\"\u003eConservação criativa: pickles, curas, salmouras e óleos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1240\" data-end=\"1389\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1240\" data-end=\"1282\"\u003e6. Aplicação em Cozinha de Restaurante\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1282\" data-end=\"1285\"\u003eIntegração de fermentados em pratos e preparações.\u003cbr data-start=\"1335\" data-end=\"1338\"\u003eAdaptação dos processos ao contexto de restaurante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1391\" data-end=\"1475\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1391\" data-end=\"1421\"\u003e7. Exercício Prático Final\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"1421\" data-end=\"1424\"\u003eCriação orientada com fermentação e\/ou conservação.\u003c\/p\u003e","brand":"PREP HOSPITALITY HUB","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56679465648501,"sku":null,"price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0943\/4818\/1877\/files\/ConteudosIntroducaoafermentacaoaplicadaaobarFermentacaocomoferramentadeconstrucaodeflavourTempo_pHesalnodesenvolvimentodebebidasFermentacoeslacticasaplicadasafrutaseveg_2.jpg?v=1769786246","url":"https:\/\/prephhub.com\/products\/fermentacao-conservacao","provider":"PREP HOSPITALITY HUB","version":"1.0","type":"link"}