{"product_id":"panificacao-basica","title":"Panificação Básica","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eA Prep Hospitality Hub em parceria com a Foodgest promove uma imersão prática e técnica na arte da panificação, do grão ao forno, para transformar a compreensão científica do pão em produção real e consistente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-649c4654-7fff-59bd-9dff-ab3112003a68\"\u003e\u003c\/b\u003eOBJETIVO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEnsinar os fundamentos da panificação artesanal e profissional, desenvolvendo conhecimentos sobre fermentação, massas e técnicas básicas de produção.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eO QUE VAI APRENDER?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAtravés de uma abordagem prática e baseada na ciência dos alimentos, os participantes irão dominar:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eFundamentos científicos da farinha e do glúten: \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eFormação da rede proteica (gliadina e glutenina), índice de força W das farinhas, hidratação, e a função química do sal, do fermento e das gorduras na estrutura final do pão.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eFermentação biológica (fermento comercial): \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eCiclo de vida da Saccharomyces cerevisiae, cálculo da Temperatura Final da Massa (TFM), técnicas de Stretch and Fold, sova manual, bulk fermentation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePercentagem do padeiro e escalamento de receitas: \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eO sistema profissional de formulação que permite ajustar qualquer receita para qualquer volume de produção com precisão absoluta, sem cálculos complexos.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eMassas salgadas e enriquecidas: \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDa focaccia no-knead de alta hidratação ao brioche enriquecido com manteiga fria em cubos, passando pelo pão d'água com vapor, pão de chouriço e o pão de queijo por expansão térmica (sem fermento, sem glúten).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTécnicas de modelação e marcação: \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTensão superficial, enrolamento com recheio e modelação de bolas perfeitas para uma crosta uniforme e um crescimento controlado no forno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eConteúdo Programático\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e• História da panificação\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e• Tipos de farinha\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e• Fermentação\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e• Formação de glúten\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e• Técnicas de sova\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e• Modelagem\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e• Produção de pães básicos\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e• Cocção e acabamento\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHabilidades a Serem Desenvolvidas\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e• Manipulação de massas\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e• Controle de fermentação\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e• Modelagem de pães\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e• Organização produtiva\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e• Padronização básica\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePARA QUEM É ESTE CURSO?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eEntusiastas e Amadores: \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eApaixonados pela panificação que querem ir além das receitas e perceber o porquê de cada etapa — da hidratação ao greigne, do Stretch and Fold ao oven spring.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eProfissionais de Cozinha e Pastelaria: \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eprofissionais da restauração que pretendem consolidar os fundamentos científicos da fermentação e do glúten, eliminando a tentativa e erro no dia-a-dia de produção.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eProfissionais de Hotelaria, Catering, Dark Kitchens e Meal Prep:\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Equipas que querem trabalham com produção de pães e precisam de dominar técnicas de fermentação controlada, escalamento de receitas pela Percentagem do Padeiro e gestão de forno em cascata. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eGaranta a sua vaga e leve para casa o pão que fez com as suas próprias mãos e o conhecimento para repetir sempre que quiser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-5ab09193-7fff-6619-ccb5-531950960555\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"PREP HOSPITALITY HUB","offers":[{"title":"20 Julho | 9h às 17h  — Prep Hospitality Hub 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