TÖUFOOD AMILASE
DESCRIÇÃO
AMILASE – ENZIMA AMILASE EM PÓ
Complexo enzimático concentrado que acelera o processo de degradação do amido em dextrinas e açúcares.
Permite que os amidos adquiram texturas diferentes, adoça o produto sem adicionar edulcorantes e aumenta o poder fermentativo da mistura.
A amilase é uma enzima que degrada o amido.
Também é conhecida pelos nomes de sacarase e ptialina.
Foi a primeira enzima identificada e isolada por Anselme Payen em 1833, que lhe deu o nome de diastase.
CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES:
Disponível em frascos de 100 g e 500 g.
As amilases são utilizadas para múltiplas aplicações, como por exemplo, a produção de xaropes de diferentes oligossacarídeos (maltose e glucose).
A utilização de amilases na farinha facilita também a ação da levedura. A adição de amilases reduz os tempos de fermentação e melhora os processos de fabrico do pão.
Outra aplicação das amilases é a aceleração da maturação das frutas.
Durante a maturação das frutas, sintetizam amilases que degradam o amido nas frutas em açúcar, tornando-as mais doces.
INGREDIENTES:
Maltodextrina, amilase.
DESCRIÇÃO:
Complexo enzimático que degrada o amido em dextrinas e açúcares. Solubiliza e liquefaz os amidos, adoça e aumenta o poder fermentativo da mistura.
A amilase actua apenas sobre o amido: funciona somente com produtos que o contenham.
MODO DE USAR:
Aplicar o pó sobre o produto, impregnar a vácuo ou injectar com seringa.
DOSE HABITUAL:
Diluir 0,1-5 % de Amilase em água ou no próprio produto.