Cozinha Molecular Essencial

Formação Prática em Cozinha Molecular Aplicada

Formação prática focada na compreensão e aplicação consciente das técnicas de cozinha molecular na cozinha contemporânea, integrando técnica, sabor e estética em contexto real de serviço.

Conteúdos

1. Introdução à Cozinha Molecular
O que é a cozinha molecular e quando faz sentido utilizá-la.
Enquadramento das técnicas na cozinha contemporânea.

2. Técnicas Moleculares Fundamentais
Géis, espessantes e estabilizantes: funções e aplicações.
Esferificação direta e inversa.
Emulsões e espumas.
Texturas quentes e frias.
Manipulação de acidez, doçura e salinidade.

3. Aplicação Prática em Pratos Reais
Integração de técnica, sabor e estética.
Adaptação das técnicas ao serviço de restaurante.
Boas práticas, controlo e consistência.

4. Exercício Prático Final
Aplicação técnica orientada com acompanhamento do formador.