Molecular Técnicas

Formação Prática em Bar Molecular

Capacitar bartenders e profissionais criativos a compreender, aplicar e adaptar técnicas de bar molecular de forma consciente, funcional e criativa — indo além do efeito visual.

Conteúdos

1. Técnicas Fundamentais (Hands-on)
Esferificação direta e inversa.
Géis, espessantes e texturas líquidas.
Espumas e ares aplicados ao bar.
Clarificação e estabilidade.
Manipulação de acidez e doçura.

2. Ingredientes & Ciência Básica
Hidrocolóides: quando e porquê.
Interação com álcool.
Estabilidade, shelf-life e aplicação em serviço.