FERMENTAÇÃO & CONSERVAÇÃO APLICADAS AO BAR

Acidez, Umami, Complexidade e Tempo como Ferramentas Criativas

Fermentação Aplicada ao Bar

Formação prática focada na aplicação consciente da fermentação no bar, utilizando o tempo, a acidez e o umami como ferramentas criativas para a construção de flavour e identidade em bebidas.

Conteúdos

1. Introdução à Fermentação Aplicada ao Bar
Enquadramento da fermentação no contexto do bar contemporâneo.
Fermentação como ferramenta de construção de flavour.

2. Variáveis Criativas na Fermentação de Bebidas
Tempo, pH e sal no desenvolvimento de bebidas.
Desenvolvimento de acidez, umami e complexidade aromática.

3. Técnicas de Fermentação para Bar
Fermentações lácticas aplicadas a frutas e vegetais.
Bases fermentadas para cocktails (low & no alcohol friendly).

4. Conservação Criativa no Bar
Shrubs, pickles líquidos, salmouras e óleos.
Aplicações práticas em preparações líquidas.

5. Segurança e Controlo de Processos
Segurança alimentar aplicada ao bar.
Controlo, monitorização e boas práticas.

6. Aplicação em Cocktails
Integração de fermentados em cocktails e preparações líquidas.
Adaptação das técnicas ao serviço de bar.