TÖUFOOD GLÜCOCAL

GLÜCOCAL – CALCIUM GLUCONATE AND CALCIUM LACTATE POWDER

A sua função principal é fornecer cálcio para produzir o efeito gelificante do Algïnato.

É uma mistura de 80% gluconato e 20% lactato de cálcio, para obter boa solubilidade e condições adequadas de cálcio.

O gel produzido neste meio cálcico é termostável e, portanto, não se liquefaz com o aumento da temperatura.

Tem praticamente nenhum sabor perceptível.

O gluconato tem menos sabor do que o lactato de cálcio e, por isso, está em maior proporção.

É um produto sem glúten, adequado para celíacos.

CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES:

• Gelifica na presença de Algïnato.

• Especialmente útil para esferificação, produzindo um gel termostável.

• Mistura-se a frio com forte agitação e deixa-se repousar.

• Dosagem típica para esferificação básica: 5-10 g de Algïnato/L de alimento. Banho Glücocal 20 g/L de água.

• Dosagens usuais para esferificação reversa: 20 g de Glücocal/L de alimento. Banho de Algïnato 4-6 g/L de água.

Disponível em embalagens de 600 g e 130 g.