TÖUFOOD NARAGINÄSE
DESCRIÇÃO
NARAGINÄSE – ENZIMA NARINGINASE
A Naringinase é uma enzima concentrada produzida por uma estirpe selecionada de Penicillium sp. A sua função principal é a libertação e potenciação de aromas, assim como a redução ou eliminação de moléculas amargas de origem não proteica.
A Naringinase é uma enzima muito útil na indústria alimentar, pois contribui para melhorar o perfil aromático dos produtos e reduzir o amargor indesejado, melhorando assim a experiência sensorial do consumidor. É utilizada em várias aplicações para aumentar o aroma em produtos como vinho, chá, sumos de fruta, e para eliminar o amargor produzido por certos vegetais, como os citrinos ou a beringela.
MODO DE UTILIZAÇÃO:
Para a sua aplicação, pode cobrir, injetar ou submergir o produto com a solução de Naringinase. Recomenda-se impregnar o produto com 2-5 ciclos de vácuo para obter maior rendimento. Também é possível aplicar a enzima diretamente em forma de pó sobre o produto.
DOSE:
As doses habituais de Naringinase variam entre 2 e 10 g/kg, dependendo da aplicação específica e do grau de potenciação ou redução de amargor desejado.
FORMATO:
Disponível em embalagens de 500 g e 100 g.