TEXTURAS, ENZIMAS & ARQUITETURA DO PRATO

Formação Avançada em Texturas, Enzimas e Arquitetura do Prato

Formação avançada focada no domínio de texturas, do uso consciente de enzimas e da arquitetura do prato enquanto sistema de sabor, função e estética.

Conteúdos

1. Texturas na Cozinha Contemporânea
Texturas como ferramenta criativa na cozinha contemporânea.
Géis quentes e frios.
Emulsões estáveis, espessantes e estabilizantes.
Construção de contraste, ritmo e equilíbrio no prato.

2. Introdução ao Uso de Enzimas na Cozinha
Aplicação de enzimas em vegetais, frutas e proteínas.
Transformação controlada de textura e intensificação de sabor.

3. Arquitetura do Prato
Estrutura, intenção e leitura visual.
Desenvolvimento de componentes e camadas.