TÖUFOOD ALGÏNATE
DESCRIÇÃO
ALGÏNATE – PÓ DE ALGINATO DE SÓDIO
Pó de alginato de sódio, com função principal como agente gelificante (na presença de cálcio), mas que também possui propriedades espessantes e estabilizantes.
Algorítmico, um polissacarídeo hidrocoloide obtido a partir de algas castanhas (Macrocrystis, Fucus, Laminaria, entre outras), encontradas em águas frias.
Não se dispersa bem em meios ácidos. O gel produzido na presença de cálcio é termorresistente, mantendo-se estável mesmo com o aumento da temperatura.
CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES:
Misturar a frio com agitação forte e deixar repousar.
Gelifica na presença de cálcio, o que o torna especialmente útil para esferificação, produzindo géis termoendurecíveis.
DOSAGENS HABITUAIS:
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Esferificação básica: 5–10 g/l de alimento; banho de cloreto de cálcio: 5–10 g/l de água.
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Esferificação reversa: 20 g Glücocal/l de alimento; banho de alginato: 4–6 g/l de água.
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Como espessante/estabilizante: 10–15 g/l de alimento.
FORMATO:
Disponível em embalagens de 600 g e 130 g.