TÖUFOOD CÄLX
DESCRIÇÃO
CÄLX – MINERAL PARA COZEDURA DE VEGETAIS
Cälx, também conhecido como cal hidratada ou cal morta, é um mineral extraído de rochas calcárias que fornece um pH alcalino adequado para cozinhar pedaços firmes de vegetais.
Quando os vegetais entram em contacto com o produto, cria-se uma espécie de segunda pele, resultante de uma reação de alcalinização da própria pectina do fruto ou vegetal.
Uma vez formada essa camada, se cozinhados, assados ou fervidos, o interior cozinha nos seus próprios sucos, criando uma textura incrivelmente delicada.
A casca pode ficar macia, seca ou rugosa, dependendo do método de cozedura dos vegetais.
É também indicado para a técnica de nixtamalização, amplamente usada na América do Sul para o processamento do milho.
MODO DE USAR:
Diluir o produto em água e imergir os alimentos, mexendo constantemente.
Retirar os vegetais da solução de Cälx e enxaguar abundantemente com água limpa.
CARACTERÍSTICAS:
Pó fino, cor branca e sem sabor.
INGREDIENTES:
Hidróxido de cálcio (E-526).
INSTRUÇÕES DE USO:
Misturar 20 g do produto em 1 litro de água mineral e mergulhar os vegetais na mistura.
Enxaguar abundantemente com água.
Guardar em local fresco e fora do alcance das crianças.
Não é comestível.
RECEITA DE MAÇÃS CONCENTRADAS (MUGARITZ):
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4 maçãs
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4 litros de água
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40 g de Cälx
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660 g de açúcar
Descascar as maçãs.
Dissolver o Cälx em 2 litros de água com ajuda de uma espátula e deixar as maçãs de molho durante 3 horas, mexendo suavemente a cada 10 minutos.
Depois, retirar as maçãs e lavar com água.
Misturar o açúcar em 2 litros de água e levar a ferver.
Adicionar as maçãs e cozinhar em lume brando durante 2 horas.
Deixar arrefecer no próprio xarope.
Para concentrar as maçãs, retirá-las do xarope e levar ao forno com calor seco a 130 °C durante 45 minutos.
Finalizar a secagem a 60 °C até atingir o aspeto desejado.