TÖUFOOD CARÖBIN

CARÖBIN – LOCUST BEAN GUM POWDER

Caröbin, ou goma de alfarroba, é um polissacarídeo natural do tipo fibra, classificado como goma vegetal galactomanano, utilizado como agente espessante, estabilizante e emulsificante.

É obtido a partir das sementes da alfarrobeira e atua como hidrocoloide, sendo amplamente utilizado em molhos, cremes e gelados.

A viscosidade do Caröbin mantém-se estável em contacto com ácidos e sais, o que o torna particularmente versátil em diferentes matrizes alimentares.

É um produto isento de glúten, adequado para celíacos.

CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES:

• Apresenta-se em pó fino

• Dispersável em líquidos quentes ou frios

• Estável em meios ácidos e salinos

• Excelente comportamento como espessante em molhos e cremes

• Em combinação com XANTHÄN ou XANTHÄN INSTANT, forma géis muito elásticos

Indicado para:

• Molhos e béchamel

• Cremes e purés

• Gelados e sobremesas geladas

• Preparações que necessitam de estabilidade térmica e estrutural

MODO DE UTILIZAÇÃO:
Misturar a frio com agitação vigorosa, levar à ebulição e deixar arrefecer para completa atuação do espessante.

DOSAGEM USUAL:

• Para espessamento: 5–10 g/L

• Para gelificação (em combinação):

  • 2,5–5 g/L de Caröbin + 2,5–5 g/L de Xanthän

Produto destinado a uso alimentar.
Conservar em local fresco e seco.

FORMATO:
Disponível em embalagens de 500 g e 100 g.