TÖUFOOD CREAM TARTÄR

CREAM TARTÄR – PÓ DE CREME DE TÁRTARO

Cream Tartär, também conhecido como creme de tártaro em pó ou bitartrato de potássio, é um estabilizador e regulador de acidez usado em diversas preparações culinárias.

Tem várias aplicações importantes na cozinha, tais como bater claras em castelo, evitar a cristalização do açúcar em xaropes e coberturas, e fazer fermento caseiro quando combinado com bicarbonato de sódio.

Quando utilizado para bater claras, o Cream Tartär ajuda a estabilizar as proteínas, melhorando a sua capacidade de reter ar e conferir uma textura fofa e firme.

Isto é especialmente útil na preparação de suspiros, soufflés e outras receitas que exigem claras batidas em castelo.

Para prevenir a cristalização do açúcar, o Cream Tartär atua como um agente que impede a formação de cristais indesejados em xaropes e glacês, mantendo uma textura lisa e uniforme.

Para fazer fermento caseiro, mistura o creme de tártaro com bicarbonato de sódio nas proporções adequadas.

Esta mistura gera uma reação química que produz dióxido de carbono, permitindo que a massa cresça e adquira uma textura mais leve durante a cozedura.

O Cream Tartär é incorporado diretamente nas claras, no açúcar ou noutros produtos, conforme a aplicação específica.

Instruções de uso:

Incorpora diretamente nas claras, no açúcar ou noutros ingredientes.

Dosagem usual:

2-10 g/kg de produto.

Características e aplicações:

Disponível em embalagens de 800 g e 180 g.