TÖUFOOD FISHGËL
DESCRIÇÃO
FISHGËL – PÓ DE GELATINA DE PEIXE
Pó de gelatina de peixe, um dos agentes gelificantes mais utilizados na cozinha ocidental, tanto em preparações salgadas como em pastelaria. É ideal para aspics clássicos e excelente para gelificação suave e estabilização de estruturas espumosas semelhantes a mousses.
CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES:
Nem todas as gelatinas têm o mesmo poder gelificante, medido pelo valor Bloom, que varia entre 50 e 300. Quanto maior o Bloom, maior o poder gelificante. O Fishgël tem 200 Bloom, sendo este e o de 220 os mais comuns.
Para uma boa hidratação, deve misturar-se a gelatina com 4 vezes o seu volume em água fria, aquecendo ligeiramente a mistura no produto a gelificar. Depois, aguarde até ficar morno e deixe repousar no frigorífico por, pelo menos, 4 horas.
DOSAGEM HABITUAL:
15–25 g por kg de líquido.
FORMATO:
Disponível em embalagens de 600 g e 130 g.