TÖUFOOD GËLLAN
DESCRIÇÃO
GËLLAN – PÓ DE GOMA GELLAN
Pó de goma gellan, ideal para a produção de géis sólidos, elásticos e com corte limpo. Adequado também para preparações de carne e vegetais pelo método “Cook-and-Chill”.
É um carboidrato do tipo fibra obtido por fermentação bacteriana com Sphingomonas elodea.
Ideal para preparação de géis a quente, devido à sua elevada resistência térmica (até 90ºC).
Extremamente eficiente. Um recipiente de 350 g é suficiente para produzir aproximadamente 1.500 a 1.750 porções de 100 g de carne ou vegetais.
CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES:
Apresenta-se em pó finamente moído.
Mistura-se a frio com agitação forte e leva-se a ferver.
Gelificação rápida, suportando temperaturas até 90ºC (produto gelificado a quente).
Perde parte do seu poder gelificante em soluções muito salinas.
Potencia o efeito em produtos que contenham cálcio, como iogurtes e outros derivados lácteos.
DOSAGEM HABITUAL:
6–10 g/l.
FORMATO:
Disponível em embalagens de 350 g e 85 g.