TÖUFOOD GLYCË

GLYCË – FLOCOS DE MONO E DIGLICÉRIDOS
Flocos de mono e diglicéridos utilizados como emulsionante.

Glycë atua como um emulsionante água-em-óleo e como agente estruturante de emulsões.

A sua capacidade de modificar a cristalização das gorduras resulta numa integração mais fácil dos diferentes ingredientes e no aumento do ponto de fusão, permitindo a criação de óleos sólidos ou ares de óleo.

Além disso, este emulsionante atua como agente antiendurecimento em massas de pastelaria e é amplamente utilizado na produção de gelados.

Para utilizar o Glycë, recomenda-se colocá-lo diretamente num meio gorduroso e aquecê-lo até ficar completamente derretido.

Uma vez derretido, mistura-se com o restante dos ingredientes da formulação.

As dosagens típicas deste emulsionante variam entre 3 e 6 gramas por quilograma de produto, dependendo da aplicação específica e das características pretendidas.

MODO DE UTILIZAÇÃO:
Colocar diretamente num meio gorduroso e aquecer até o produto derreter.

Misturar com o restante dos ingredientes.

DOSAGEM HABITUAL:
3–6 g/kg, consoante a aplicação.

CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES:
Disponível em embalagens de 400 g e 90 g.