TÖUFOOD INSTÄNGEL
DESCRIÇÃO
TÖUFOOD INSTÄNGEL
Pó de gelatina de porco 220 Bloom. É uma gelatina proteica, obtida a partir do colagénio suíno. Nem todas as gelatinas têm o mesmo poder gelificante. Este é medido por um valor chamado Bloom, que pode variar entre 50 e 300. Quanto maior o grau Bloom, maior o poder gelificante da gelatina.
É usada na cozinha salgada, como em aspics clássicos, por exemplo, mas é na pastelaria que revela todo o seu potencial, seja para gelificação suave ou para estabilizar estruturas espumosas semelhantes a mousses. A gelificação produz uma textura final macia e maleável. Uma boa hidratação é alcançada ao misturar a gelatina com 4 vezes o seu volume em água fria e aquecer ligeiramente a mistura no produto a gelificar. Depois, aguarda-se até ficar morno e deixa-se repousar no frigorífico. Pode ser aplicada a frio, misturando e deixando repousar à temperatura ambiente entre 20 minutos a 1 hora.
COMO UTILIZAR:
Recomenda-se uma dosagem de 15–25 g/L em pó ou 60–100 g/L em pasta, após hidratação.
Uma folha típica de gelatina corresponde a 5–6 g de Instäntgel.
FORMATO:
Embalagem de 400 g.