TÖUFOOD KÄPPA
DESCRIÇÃO
KÄPPA – PÓ DE CARRAGENANO KAPPA
Pó de carragenano kappa, um carboidrato do tipo fibra, cuja rápida gelificação e consistência firme e adaptável permitem a aplicação de “napados” — ou seja, coberturas gelificadas sobre outros produtos.
É um tipo de carragenano extraído de várias variedades de algas vermelhas, especialmente Chondrus crispus e Gigartina.
Após gelificação, suporta temperaturas até 70–80 ºC.
Extremamente eficiente. Uma embalagem de 400 g é suficiente para cerca de 700 porções de 100 g de vegetais.
CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES:
Apresenta-se em pó finamente moído.
Mistura-se a frio com agitação forte e leva-se a ferver.
Gelificação muito rápida. Em meios ácidos perde parte do seu poder gelificante.
DOSAGEM HABITUAL:
5–10 g/l.
FORMATO:
Disponível em embalagens de 400 g e 95 g.