TÖUFOOD KÖNJAC
DESCRIÇÃO
KÖNJAC – PÓ DE GOMA KONJAC
A goma konjac é um polissacarídeo natural do tipo fibra, obtido a partir dos tubérculos de diferentes espécies da planta Amorphophallus, cultivada maioritariamente na Ásia.
Atua como espessante e agente gelificante, formando géis termicamente estáveis e apresentando uma elevada capacidade de retenção de água. Por esse motivo, é altamente resistente a ciclos de congelação e descongelação.
A força do gel aumenta com a aplicação de calor e em meios alcalinos.
É amplamente utilizada em panificação, produtos cárneos, massas e como substituto vegetal da gelatina animal.
Apresenta fortes sinergias com outros hidrocoloides:
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Com carragenatos, forma géis elásticos termorreversíveis
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Com xantana, cria géis resistentes a altas pressões, recuperando a sua forma original
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Com amidos, aumenta a viscosidade, mantendo-a estável durante a cozedura e arrefecimento
CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES:
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Apresenta-se em pó fino
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Deve ser dispersa previamente com outros ingredientes ou adicionada diretamente à água com agitação vigorosa até obter uma solução homogénea, sem grumos
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Atua como espessante e gelificante de elevada eficiência
INGREDIENTES:
Agente espessante: farinha de konjac (E-425)
Pode conter leite.
MODO DE UTILIZAÇÃO:
Misturar no produto frio com agitação forte.
DOSAGEM:
0,5 – 5 g/kg de produto.
Produto destinado a uso alimentar.
Conservar em local fresco e seco.
FORMATO:
Embalagem de 500 g