TÖUFOOD LËCITIN
DESCRIÇÃO
LËCITIN – LECITINA DE SOJA EM PÓ
Lecitina de soja em pó para a produção de produtos espumados chamados “ares”.
É um fosfolípido geralmente extraído da soja que tem função emulsionante, mas é usado na cozinha pela sua função espumante.
É ideal para transformar caldos e sumos em espumas, mas também óleos em espumas gordurosas.
É extremamente eficiente.
Uma embalagem de 300 g é suficiente para aproximadamente 1000 doses de “ar”. São necessários apenas 6 g de Lëcitin por cada quilo de líquido para obter uma espuma estável.
CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES:
Apresenta-se em pó finamente moído.
Mistura-se a frio com agitação forte e espuma-se com um braço triturador colocado entre o líquido e o ar exterior.
Os melhores resultados de espuma do tipo “ar” são obtidos a temperaturas entre 30 e 40º C.
Se se desejar uma espuma de óleo do tipo “ar”, não pode ser obtida a frio; deve ser aquecida até 40–50º C para obter espumas “ar” estáveis.
Espumas feitas com Lëcitin podem ser congeladas.
Doses habituais para obtenção de espumas: 3–8 g/l.
FORMATO:
Disponível em embalagens de 300 g e 75 g.