Töufood Mannitöl

MANNITÖL – MANNITOL EM PÓ

O mannitol em pó é utilizado para adoçar doces e pastilhas sem açúcar; também é usado para cobrir vários frutos, legumes e outros produtos, criando uma camada fina, crocante e impermeável.

É obtido a partir da frutose ou açúcar invertido (uma mistura de glucose e frutose).

Quimicamente, é muito semelhante ao Sorbitöl, sendo isómeros.

Tem um poder adoçante equivalente a 0,6 vezes a do açúcar (sacarose).

Na natureza, encontra-se em algas marinhas e fungos.

Características e aplicações:

• Utilizado para produzir pastilhas duras, comprimidos, pastilhas elásticas e, em geral, produtos para diabéticos.

• Reduz a “pegajosidade” e é também usado como agente antiaglomerante devido à sua baixa tendência para reter água.

• Depois de passar do estado sólido para o líquido, mergulha-se o alimento neste poliol. Ao entrar em contacto com a superfície fria do alimento, o Mannitöl solidifica, formando uma camada fina, crocante e impermeável. Para acelerar a cristalização, arrefeça o produto a ser mergulhado.

• Dosagem usual: depende da preparação.

• Disponível em embalagens de 500 g e 110 g.