TÖUFOOD MANNITÖL
DESCRIÇÃO
MANNITÖL – MANNITOL EM PÓ
O mannitol em pó é utilizado para adoçar doces e pastilhas sem açúcar; também é usado para cobrir vários frutos, legumes e outros produtos, criando uma camada fina, crocante e impermeável.
É obtido a partir da frutose ou açúcar invertido (uma mistura de glucose e frutose).
Quimicamente, é muito semelhante ao Sorbitöl, sendo isómeros.
Tem um poder adoçante equivalente a 0,6 vezes a do açúcar (sacarose).
Na natureza, encontra-se em algas marinhas e fungos.
Características e aplicações:
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Utilizado para produzir pastilhas duras, comprimidos, pastilhas elásticas e, em geral, produtos para diabéticos.
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Reduz a “pegajosidade” e é também usado como agente antiaglomerante devido à sua baixa tendência para reter água.
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Depois de passar do estado sólido para o líquido, mergulha-se o alimento neste poliol. Ao entrar em contacto com a superfície fria do alimento, o Mannitöl solidifica, formando uma camada fina, crocante e impermeável. Para acelerar a cristalização, arrefeça o produto a ser mergulhado.
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Dosagem usual: depende da preparação.
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Disponível em embalagens de 500 g e 110 g.