Töufood Mëticel
DESCRIÇÃO
MËTICEL – PÓ DE METILCELULOSE
Mëticel é um carboidrato do tipo fibra derivado da celulose vegetal, com propriedades espessantes e gelificantes. Ao contrário de outros agentes gelificantes, o Mëticel gelifica quando a temperatura sobe e, ao arrefecer, perde a gelificação, tornando-se líquido novamente. Esta característica é ideal para purés finos e picados que derretem facilmente na boca.
APLICAÇÕES:
Uma aplicação interessante do Mëticel é em massas para fritar, como croquetes, pois ajuda a reter a água e evita que se partam durante a fritura.
MODO DE UTILIZAÇÃO:
Recomenda-se misturar o Mëticel a frio ou a temperatura morna, com agitação vigorosa. Depois, deixar repousar no frigorífico até atingir cerca de 40ºC para hidratação. Após isso, pode-se aplicar calor, e o gelificante começará a gelificar a partir dos 55ºC.
DOSAGEM HABITUAL:
Entre 2 e 15 g/kg, conforme a aplicação específica.