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PECTINÄSE – ENZIMA PECTINASE EM PÓ

A pectinase é a enzima responsável por acelerar o processo de degradação da pectina, um dos principais componentes que formam a parede celular dos vegetais e frutas, representando cerca de 30% do peso seco da parede celular.

Estas enzimas são produzidas pela levedura Aspergillus niger e o seu uso não representa risco para a saúde.

Através da degradação da pectina, conseguimos descascar frutas e vegetais com facilidade, licuar vegetais e frutas, clarificar os seus sumos e amolecer várias partes vegetais, como talos e peles, que normalmente descartamos.

Necessita de um pH ácido (cerca de 4,5) para atuar.

MODO DE EMPREGO:

Para ativar a enzima pectinase deve dispersá-la em água ou no próprio sumo, ou seja, necessita de um meio aquoso.

Pode aplicar-se diretamente em pó sobre o vegetal se este contiver água suficiente.

Para melhorar o rendimento da enzima e obter uma solução o mais ativa possível, deve reduzir o pH do meio com uma solução de água e vinagre a 1% (100 g de água mineral com 1 g de vinagre), e misturar a mesma quantidade de PECTINÄSE que de solução.

CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES:

Ingredientes:
Maltodextrina, sacarose, cloreto de sódio, pectinase, beta-glucanase, E-202, E-517.

Descrição:
Complexo enzimático que degrada a pectina. Clarifica sumos, descasca, liquefaz, amolece e torna comestíveis várias partes de vegetais.
A pectinase atua apenas sobre a pectina, funcionando somente com produtos que a contenham.

Modo de emprego:
Aplicar em pó sobre o produto, impregnar a vácuo ou injetar com seringa.

Dosagens habituais:
Diluir entre 0,1% e 5% de PECTINÄSE em água ou no próprio produto.

Formato:
Disponível em embalagens de 100 g, 500 g e 5 kg.