TÖUFOOD SUCRÖ
DESCRIÇÃO
SUCRÖ – PÓ DE SUCROÉSTER
Pó de sucroéster obtido a partir de açúcar (sacarose) e ácidos gordos.
Pode ser utilizado para emulsionar óleos com produtos aquosos, mas é normalmente usado como agente espumante para a produção de “ares”, incluindo em produtos alcoólicos.
Este ingrediente tem várias aplicações na cozinha.
Por um lado, pode ser utilizado como emulsionante para combinar óleos com produtos aquosos, obtendo uma mistura homogénea e estável.
Por outro lado, a sua utilização mais comum é como agente espumante, permitindo criar “ares” numa grande variedade de produtos, mesmo aqueles que contêm ingredientes ácidos ou alcoólicos.
Sucrö é especialmente eficaz na geração de espumas e texturas leves em preparações culinárias.
A sua capacidade de reter e estabilizar o ar durante o processo de batimento ou mistura é o que permite obter estas texturas fofas.
Além disso, a sua versatilidade permite a sua utilização com uma vasta gama de ingredientes, proporcionando flexibilidade na criação de “ares” em diferentes receitas e preparações.
MODO DE UTILIZAÇÃO:
Incorporar diretamente em produtos líquidos.
O emulsionante deve permanecer à superfície do líquido.
DOSAGEM HABITUAL:
3–5 g/kg para espumar líquidos aquosos,
7–8 g/kg para espumar produtos alcoólicos e
12–15 g/kg para espumar emulsões de óleo em meio aquoso.
CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES:
Disponível em embalagens de 500 g e 120 g.