Töufood Transglutaminasa Carne
DESCRIÇÃO
TRANSGLUTAMINASA CARNE
Complexo enzimático à base de transglutaminase, desenvolvido para unir de forma permanente pedaços de carne ou aves, formando uma única peça compacta e uniforme. É também utilizado para melhorar a textura de recheios, massas cárneas e emulsões, bem como para criar espumas, géis e preparações gelificadas que se mantêm estáveis mesmo a altas temperaturas.
Aplicação
União de pedaços de carne e aves, compactação de recheios e preparações avançadas que requerem estabilidade estrutural.
Notas
Pó fino. Pode ser aplicado diretamente sobre o produto ou diluído em água para pincelar as superfícies a unir. Embalar a vácuo e refrigerar durante 12 horas antes da utilização.
Preparações
Peças reconstituídas, hambúrgueres, terrinas, recheios moldados, géis e espumas termoestáveis.
Modo de utilização
Polvilhar sobre o produto cru ou aplicar sob a forma de solução aquosa. É essencial desativar a enzima através de tratamento térmico para garantir a segurança alimentar.
Temperaturas recomendadas:
– acima de 85 °C de forma imediata
– 75 °C durante 5 minutos
– 70 °C durante 15 minutos
– 65 °C durante 2 horas
Formato
Embalagens de 100 g e 500 g