Töufood Transglutaminasa Peixe

TRANSGLUTAMINASE ATIVA «GS» AJINOMOTO – PEIXE

Enzima que atua sobre as proteínas dos alimentos para unir peças de natureza proteica, melhorando firmeza, viscosidade, termoestabilidade e retenção de líquidos.

Indicada para reconstituir e unir peças de peixe cru numa peça inteira, e para hambúrgueres, terrinas e recheios. Pó fino; o produto final pode ser congelado e pasteurizado sem perder propriedades.

Instruções de uso:

Polvilhar diretamente sobre o produto cru ou misturar 1 parte de produto em 5 de água e pincelar as peças a unir. A enzima tem de ser desativada pelo calor depois de aplicada (2 h a 65 °C, 15 min a 70 °C, 5 min a 75 °C ou 1 min a 80 °C).

Formato:

Embalagem de 1 kg.