Töufood Trehalöse

TREHALÖSE – TREHALOSE EM PÓ

Trehalose em pó é um hidrato de carbono dissacarídeo constituído por duas moléculas de glucose ligadas, obtido através do processamento do amido.

Características e aplicações:

• Poder adoçante aproximadamente metade do açúcar.

• Útil para proteger membranas e proteínas em processos de secagem ou congelação.

• Tem uma elevada capacidade de absorção de água, pelo que é utilizado para manter a esponjosidade de massas para bolos, bolachas e outras preparações, bem como para especialidades com baixo teor de água, preservando a textura crocante de bolachas, crackers e bolachas de chá.

• Útil como barreira protetora contra a humidade, por exemplo, iogurtes com bolachas no interior.

• É usado para proteger estruturas, por exemplo, proteínas em surimi.

Dose habitual: Depende da preparação.

Disponível em embalagens de 700 g e 175 g.