TÖUFOOD TREHALÖSE
DESCRIÇÃO
TREHALÖSE – TREHALOSE EM PÓ
Trehalose em pó é um hidrato de carbono dissacarídeo constituído por duas moléculas de glucose ligadas, obtido através do processamento do amido.
Características e aplicações:
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Poder adoçante aproximadamente metade do açúcar.
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Útil para proteger membranas e proteínas em processos de secagem ou congelação.
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Tem uma elevada capacidade de absorção de água, pelo que é utilizado para manter a esponjosidade de massas para bolos, bolachas e outras preparações, bem como para especialidades com baixo teor de água, preservando a textura crocante de bolachas, crackers e bolachas de chá.
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Útil como barreira protetora contra a humidade, por exemplo, iogurtes com bolachas no interior.
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É usado para proteger estruturas, por exemplo, proteínas em surimi.
Dose habitual: Depende da preparação.
Disponível em embalagens de 700 g e 175 g.