Prep. × Töufood · 14, 15 e 16 de outubro
Ingredientes que abrem novas possibilidades na cozinha.
Enzimas, fermentados e proteínas vegetais, em três formações com Marc Jordana, do departamento de I+D da Töufood, em Barcelona.
Vamos trabalhar estes ingredientes na prática: perceber como funcionam, o que permitem fazer e como os podemos aplicar em diferentes preparações.
Cada formação tem 3 horas e pode ser feita individualmente. Escolhe uma ou junta-te às três.
Valor: 61,50 €, que podem ser rebatidos em produtos Töu Food* durante o mês de outubro.
* Ao comprar a formação recebes um voucher no valor de 61,50 € com IVA — o valor que pagaste — para utilizar durante o mês de outubro de 2026, na loja da Prep. Hospitality Hub, em produtos Töu Food.
Porquê na prática
Porque vale a pena aprender isto na prática.
Enzimas, koji e proteínas vegetais não são ingredientes que se dominem só a ver receitas ou vídeos.
É preciso perceber como funcionam, em que quantidades usar, o que muda com o tempo e a temperatura e como adaptar o processo ao resultado que procuramos.
Nestas formações, vais trabalhar cada tema durante três horas com Marc Jordana, da equipa de I+D da Töufood, e perceber como aplicar estes ingredientes na cozinha.
Quem dá as formações
Marc Jordana
Marc Jordana faz parte da equipa de I+D da Töufood – Gastrocultura Mediterránea, em Barcelona.
O seu trabalho passa pelo desenvolvimento de ingredientes e pela procura de novas aplicações na cozinha. Tem formação em química e cozinha, o que lhe permite trabalhar estes dois lados: perceber como funcionam os ingredientes e testar a sua utilização na prática.
No seu dia a dia está envolvido em investigação, desenvolvimento de produto, criação de receitas e formação para profissionais.
É o Marc Jordana que vai conduzir as três formações na Prep.
Enzimas
Começamos pelo princípio: o que são e como funcionam as enzimas em gastronomia. Depois entramos em cada uma delas, uma a uma, com exemplos práticos — para ver o que permitem fazer.
Amolecer sem marinar um dia inteiro. Clarificar sem gelatina. Tirar o amargo a um citrino. Construir umami sem acrescentar sal. Colar duas peças de proteína como se fossem uma.
Para cozinha e para bar.
O que vamos trabalharPectinäse · Amyläse · Proteäse SOFT · Proteäse UMAMI · Glucosidäse · Naringinäse · Transglutaminase
Fermentados
Trabalho sobre koji: o que se faz tradicionalmente com ele e algumas das técnicas mais recentes que estão a aparecer nas cozinhas profissionais.
Formas de inovar pela fermentação e de aproveitar o ingrediente até ao fim — que é tanto uma questão de sabor como de custo. Fecha com uma entrada breve no tempeh e nos Penicillium.
Para cozinha e para bar.
O que vamos trabalharKöji Rice · esporos · tempeh · Penicillium
Proteínas vegetais
As diferentes proteínas vegetais com que a Töufood trabalha, sobretudo no campo da pastelaria — e o que cada uma permite fazer.
Alternativas vegetais a três preparações que toda a gente conhece com ovo: merengue, mousse e brioche.
Sobretudo para pastelaria e padaria.
O que vamos trabalharPotäto Whip Protein · Pëa Protein · Chickpea Protein · Ricë Protein · Söy Protein
Como funciona
Como funciona
3 horas com o Marc
Cada formação começa com uma introdução ao tema e aos princípios básicos para perceber como funcionam as enzimas, os fermentados ou as proteínas vegetais.
Demonstração na cozinha
O Marc vai preparar uma elaboração completa, explicando cada etapa, as técnicas utilizadas e o que acontece em cada processo.
Perguntas e conversa
Durante a formação há espaço para perguntas e para falar diretamente com o Marc sobre aplicações, ingredientes e situações concretas de cozinha.
Pausa para café
A meio fazemos uma pequena pausa para café e continuamos a conversa de forma mais descontraída.
Material incluído
Os ingredientes e o equipamento estão incluídos.
A inscrição
Pagas 61,50 €. E ficas com um voucher de 61,50 € em produtos Töu Food.
A inscrição é uma compra normal: pagas os 61,50 € da formação no momento de comprar o lugar.
Ao comprares a formação recebes um voucher de 61,50 € — o mesmo valor que pagaste, com IVA — para rebateres em produtos Töu Food na loja da Prep. Hospitality Hub, em Benfica.
Fazemos assim por uma razão prática: estes ingredientes aprendem-se a usar com eles na mão. Sais da formação com as enzimas, o koji ou as proteínas com que trabalhámos.
Escolhes a formação e pagas 61,50 €.
Ao comprares a formação, recebes um voucher de 61,50 € para rebater em produtos Töu Food na loja da Prep., em Benfica.
Utilizas o voucher durante o mês de outubro de 2026.
Condições
- Um voucher de 61,50 € por cada formação comprada. Duas formações, dois vouchers.
- Os 61,50 € do voucher são com IVA: dão para 61,50 € em produtos Töu Food a preço de balcão, IVA incluído.
- Válido apenas durante o mês de outubro de 2026.
- Rebate-se numa única compra, em produtos Töu Food, na loja da Prep. em Benfica — não é utilizável online.
- Fica associado ao NIF utilizado na compra da formação, e é com esse NIF que se rebate ao balcão. Não é transmissível.
- Compra acima de 61,50 €: pagas a diferença. Abaixo de 61,50 €: o restante não transita nem é devolvido.
- Não acumulável com outras campanhas em vigor. Não convertível em dinheiro.
Antes de comprares
Para quem é. E para quem não é.
É para ti se…
- trabalhas em cozinha, bar ou pastelaria e queres conhecer melhor estes ingredientes e as suas aplicações;
- já trabalhas com produtos Töufood e queres aprofundar os teus conhecimentos;
- trabalhas com técnicas como clarificação, texturas ou fermentação;
- estudas cozinha ou hotelaria e queres complementar a tua formação;
- simplesmente tens curiosidade em perceber melhor como funcionam os alimentos e os ingredientes.
Não é para ti se…
- procuras uma experiência de cozinha em que vais preparar os pratos;
- procuras uma formação baseada apenas em receitas para replicar;
- não tens disponibilidade para acompanhar uma sessão de 3 horas.
Elaborações
O nível do trabalho.
Perguntas frequentes
Perguntas frequentes
Tudo o que precisas de saber antes de te inscrever.
Que formações há e a que horas?
Enzimas: quarta 14, das 10h às 13h, ou quinta 15, das 15h às 18h. Fermentados: quarta 14, das 15h às 18h, ou quinta 15, das 10h às 13h. Proteínas vegetais: sexta 16, das 10h às 13h, em data única.
Posso fazer mais do que uma formação?
Sim. As três são independentes e compram-se à parte.
Dá para fazer duas formações no mesmo dia?
Dá. Na quarta e na quinta há uma formação de manhã e outra à tarde, com a pausa do almoço pelo meio.
Qual é a diferença entre a quarta e a quinta?
Nenhuma no conteúdo. Enzimas e Fermentados repetem-se nos dois dias, com os horários trocados, para que quem não pode de manhã possa à tarde.
Vou cozinhar durante a formação?
Não. O Marc prepara uma elaboração completa e explica cada etapa, as técnicas e o que acontece em cada processo. Há espaço para perguntas ao longo da sessão.
Preciso de experiência com estes produtos?
Não. Cada formação começa com uma introdução ao tema e aos princípios básicos, e só depois entra nas aplicações.
A formação é em que idioma?
Em espanhol. O Marc é de Barcelona e conduz as sessões na sua língua.
Quantos lugares há?
22 lugares por formação.
Quanto tempo dura?
Três horas, com uma pausa a meio.
O que está incluído?
Três horas de formação com Marc Jordana, os ingredientes e o equipamento, a demonstração de uma elaboração completa e uma pausa a meio da formação.
O que devo levar?
Um caderno, se quiseres tirar notas. O resto é connosco.
O voucher de 61,50 € é dinheiro?
Não. É um voucher para rebater em produtos Töu Food na loja da Prep. Hospitality Hub, em Benfica, apresentando o NIF da compra. São 61,50 € com IVA, ou seja, dão para 61,50 € em produtos a preço de balcão. Não é convertível em dinheiro e não dá troco. A formação é paga normalmente, no momento da compra.
Posso usar o voucher várias vezes?
Não. Rebate-se numa única compra. Se a compra for acima de 61,50 €, pagas a diferença; abaixo, o restante não transita.
E se fizer duas formações, recebo dois vouchers?
Sim. Cada formação comprada dá direito ao seu voucher de 61,50 €.
Até quando posso usar o voucher?
Durante o mês de outubro de 2026.
Posso dar o voucher a outra pessoa?
Não. O voucher fica associado ao NIF utilizado na compra da formação, e é com esse NIF que se rebate na loja.
Recebo certificado?
Sim. Recebes um certificado de participação.
A minha empresa pode inscrever várias pessoas?
Sim. Para grupos e faturação com NIF, fala connosco em prep@prephhub.com ou 913 057 356.
E se eu não puder ir?
O valor da formação não é devolvido a quem falta. Mas podes oferecer o teu lugar a outra pessoa ou a um colega.
Onde é, exatamente?
Prep. Hospitality Hub, Rua Comandante Enrique Maya 7B, 1500-192 Benfica, Lisboa.
Porque acontece na Prep
Porque acontece na Prep.
A Prep. representa a Töufood em Portugal, e esta parceria permite trazer a Lisboa uma formação diretamente ligada à equipa de I+D da marca.
A formação acontece no espaço da Prep., em Benfica, um hospitality hub com cozinha, bar, laboratório, showroom e loja.
É aqui que o Marc vai apresentar os ingredientes, explicar como funcionam e mostrar as suas aplicações na cozinha.
Prep. Hospitality Hub
Rua Comandante Enrique Maya 7B, 1500-192 Benfica, Lisboa
prep@prephhub.com · 913 057 356