Töufood Köji Rice

KÖJI RICE – ARROZ DE KOJI DESIDRATADO

Arroz perlado de grau saké, cozido a vapor e inoculado com o fungo Aspergillus oryzae. Depois da fermentação, o arroz é desidratado e transforma-se num iniciador de fermentações conhecido como «koji».

Em contacto com arroz ou outros cereais cozidos, o koji transforma os amidos em açúcares fermentáveis, as proteínas em aminoácidos e as gorduras em óleos mais simples. Dá um sabor frutado agradável e complexidade a elaborações como miso, shio-koji ou amazake.

O Köji Rice é um iniciador de fermentação e não se consome diretamente.

Instruções de uso:

Misturar com os restantes ingredientes e manter a cerca de 30 °C para a fermentação se manter ativa.

Dosagem usual:

2-10 g/kg, conforme a aplicação.

Formato:

Embalagem de 700 g.